ゴーバルの豚ってどんな豚？
串原養豚×GOBAR
ゴーバルのハムやソーセージの原料となる豚肉は、工房から車で10分ほどの所にある,「串原養豚」から仕入れています。
ゴーバルと串原養豚で頻繁にミーティングを行いながら、アニマルウェルフェアの考え方を取り入れた飼い方の相談や、問題点の共有、今後の方針などを話し合い、串原養豚×ゴーバルの二人三脚で、よりよい「おいしいもの作り」を目指しています。
アニマルウェルフェア（動物福祉）って？
アニマルウェルフェア（Animal Welfare）とは、家畜が本来持っている本能や習性、感受性を大切にしながら、生きている間にできるだけストレスを少なくし、家畜がその生き物らしく生きることができる飼育方法をめざすことをいいます。
串原養豚では2019年に発生した豚熱をきっかけに、それまでの豚舎を大幅に改装し、頭数を減らしてゆったりと飼育できる形に作りかえました。
母豚が藁で巣作りをする習性や、子育ての本能を尊重し、ストレスを減らす取り組みを行っています。
分娩室
妊娠ストール（クレート）の撤去
妊娠ストール（クレート）とは、母豚が分娩を行うときにいれる狭い柵の部屋の事です。
子豚が母豚に潰されて死んでしまわないようにするための柵ですが、母豚にはかなりのストレスがかかります。
この柵を撤去して、動き回れる一つの部屋に作り替え、母豚が自分で産む場所を作れるようにしています。
子豚を圧死から守るために逃げ込める壁の設置や、豚が本来持っている巣作りをする習性を生かせるようにワラを与えるなどの工夫をしています。
哺育室
大きな部屋でみんなで子育て
子豚たちはそこら中を走り回り、時々よそのお母さん豚のお乳を飲みに行ったりすることも。
子豚たちは21日〜28日で離乳させるのが一般的ですが、ここでは約45日間かけてゆっくりと離乳していきます。
肥育舎
・発酵床（踏み込み式）豚舎
離乳した子豚は肥育舎という建物に移って過ごします。
籾殻を50センチ程敷き詰めた踏み込み式の発酵床の部屋で走り回りながら大きくなっていきます。
敷き詰めた籾殻は堆肥として利用します。
ストレスを減らす
しっぽ、牙を切らないという選択
豚はストレスを感じると噛むことでストレスを解消しようとします。狭い場所など、ストレスの多い環境で飼育すると豚同士が互いの尻尾を噛みちぎってしまったりする事があります。そこから細菌に感染してしまう事もあるため子豚のうちに尻尾や牙を切っておくのが一般的です。串原養豚ではできる限り広い場所で自由に動き回れる環境で飼育することでストレスを軽減し、尻尾と牙を切らずに飼育する方法を実践しています。
インプロバックの導入
“外科的去勢をしない”という試み
日本で流通している豚肉のほとんどは「メス」または「去勢をしたオス」です。
メスに比べオスのお肉は匂いが強く、野性的な風味がします。日本では特に匂いの少ないお肉が好まれる事から、子豚のうちに去勢をして、育てることで匂いがない、食べやすいお肉にして出荷するのが一般的です。
去勢をしたときの傷口から菌が入り、ケガや病気のリスクが高まることや、外科的な去勢そのもののストレスをできるだけなくしてあげたいという考えで、串原養豚ではインプロバックという方法を試みています。
オスの男性ホルモンの分泌を抑制することでオス臭を軽減するものです。
「オスのままを受け入れて、食べる」が本当は理想かもしれません。
何が正解かはわかりませんが、ゴーバルと串原養豚で話し合い、現時点ではこの方法を取り入れるという結論に至りました。
飼料について
生後約10日間は母乳で育ちます。初乳を飲ませる事で母豚からの抗体をもらって丈夫に育ちます。
約45日間までは母乳の他に、人工乳、 配合飼料を与えます。人工乳の主原料は脱脂粉乳、乾燥ホエー等ですが、人工乳に微量に含まれるトウモロコシ、大豆は遺 伝子組み換え不分別飼料を使用します。IP（分別管理）の飼料は取り扱いがなく、少ない量での特注が難しいのが現状です。 ※IP（分別管理）とは非遺伝子組み換えで、飼料の製造・出荷まで分別管理したことが証明されているものです。
子豚の配合飼料は、主にはトウモロコシ、大豆粕などで、IP（分別管理）しています。 ＡＧＰ（抗菌性飼料添加物）が入ってる人工乳は使用していません。
育成･肥育期配合飼料は、農場指定配合でIP（分別管理）をしている飼料です。 主な原料は玄米、トウモロコシ、大豆粕、小麦、大麦などです。 肥育期の飼料の特徴 ? 主原料であるトウモロコシ、大豆粕は非遺伝子組み換え、ポストハーベストフリー（収穫後の農薬不使用）のものを使用しています。
上記の餌以外にも牧草や稲わら、サイレージ、お茶の葉、 炭なども給餌しています。
串原養豚からのメッセージ
串原養豚の豚たちの様子は「instagram#kusi_ton」や
ゴーバル便りに連載している「豚飼雑感」のページでも見ることができます。
